如何制作炸鸡
你需要的东西
厨师刀和砧板
蔬菜（胡萝卜、洋葱、芹菜、蘑菇、青葱）
【资料图】
新鲜香草（龙蒿、百里香、欧芹）
黄油或油
大汤锅
盐和胡椒
钳
大盘子
木勺子
服务拼盘
铝箔
拂
小搅拌碗
白酒
鸡汤
烹饪温度计
奶油
面粉（可选）
一道标志性的单菜餐点，炸鸡是一道以带骨鸡块为特色的法式菜肴，通常搭配奶油白酱。要制作这道不起眼但可口的菜肴，先将鸡块短暂煎成褐色，然后再与蔬菜和香草一起炖。由此产生的芳香液体后来形成了经典的炖肉酱的基础。
步骤1
将蔬菜和新鲜香草切碎。你需要大约一两把切碎的蔬菜和几勺新鲜香草。
第2步
加入足够的黄油或油覆盖煎锅底部，然后将热量调至中高。
步骤 3
用盐和胡椒调味鸡块，然后将第一批鸡肉放入锅中。切碎的鸡肉，或各种鸡腿和大腿，可能需要分两批烹制。
步骤4
将鸡块的各个面都烤成褐色，每批大约需要 10 分钟。将煮熟的鸡肉放在盘子里，然后重复第二批。
步骤 5
将您选择的香料炒约 2 分钟，或直至变软。
步骤 6
将等量的肉汤和白葡萄酒搅拌在一起。将液体倒入平底锅中，盖上炒过的香料，然后快速煮沸。
步骤 7
将焦黄的鸡块和一些切碎的香草一起放回锅中。降低热量，然后用文火炖约 20 分钟。
步骤 8
将烹饪温度计插入其中一块较大鸡肉的最肉部分。当温度达到华氏 165 度时，将鸡块从锅中取出，放在盘子里；用铝箔松散地盖住它以保持鸡肉温暖。
步骤 9
如果需要，可以在烹饪液中加入几团奶油和少量面粉。让液体减少，直到达到酱汁般的稠度，并经常搅拌。避免剧烈煮沸，这可能会导致液体中的奶油凝结。在把酱汁从火上拿下来之前加入剩下的新鲜香草。
步骤 10
去掉鸡肉上的铝箔纸，将浓稠的酱汁淋在鸡块上，即可食用。
提示
关于什么是“真正的”fricassee，意见不一，这无疑为您提供了试验的空间。一些厨师在将鸡肉放入热锅之前先将其撒上面粉。此外，一种思想流派坚持先将鸡肉轻轻炒熟，而不是将其煎成褐色，以使最后一道菜尽可能保持淡色。
如果想要质朴的感觉，可以在炖锅中盛放鸡肉——尤其是如果你有高质量的炊具。要做到这一点，请在酱汁变稠后将鸡肉放回锅中，而不是将其放在盘子上并将酱汁倒在上面。
警告
切勿将盛放生鸡肉的盘子或盘子用于盛放熟鸡肉的盘子。生鸡肉留下的细菌会进入熟肉并导致食物中毒。
